1/9“打不烂，翻不断，旋子凉粉当挂面……”，这句顺口溜说的便是四川南充的传统小吃“锅盔夹凉粉”，而在阆中古城华光楼下，也有一家经营锅盔夹凉粉的小店：传统张氏锅盔。
2/9“锅盔”是一种传统面食小吃，传说在唐朝时，官兵们为武则天修建乾陵，因工程浩大、民工甚众、烹食困难几乎没有吃饭的时间，所以官兵以头盔为炊具来烙面饼，故得名“锅盔”。
3/9小店不大，仅容得下两三个人干活，一对中年夫妇站在里面，女的干活，男的在一边看着，他俩就是这间小店的老板和老板娘了......
4/9老板娘正忙着做锅盔，只见她迅速从旁边的大面团揪下一小坨面，用一根手腕般粗细的擀面杖迅速将面团擀成圆圆的面饼，然后摊在油桶上烧得火辣辣的平底锅上烫烤，而且不断用一把铁夹翻来翻去的烤......
5/9见锅盔两面都烫烤的金黄蓬松时，只见老板娘迅速推底锅，我们才看见了炉壁的秘密，原来面饼要经过下面的炉壁的烘烤，放在泥台竖置摆开烘烤几分钟后，面饼便饱满起来，成为热气腾腾香脆的锅盔......
6/9做完了几个白面的锅盔，老板娘又做起咸味的锅盔来，她又扯下一小坨面，用擀面杖擀成三指宽扁平的面皮，涂抹上油盐，花椒面和葱花，再继续压扁，然后卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，然后又放在平底锅上烙了起来......
7/9这时来了个买锅盔夹凉粉的顾客，老板也迅速忙碌了起来，赶紧用旋子从旁边的凉粉上旋下一小碗条状的凉粉，加上油盐酱醋、花椒辣油、姜水蒜水等佐料，看来两口子是分工明确啊......
8/9调好凉粉的味道后，老板迅速从炉子里拿出一个热气腾腾的锅盔，用一张干净的毛巾包着锅盔，用小刀沿锅盔边沿切开一道小口，然后用筷子夹着刚调好味道的凉粉往锅盔里灌，直到凉粉将锅盔灌满为止.....
9/9这就是阆中的名小吃张氏锅盔夹凉粉，既有新鲜出炉锅盔的香脆和热气腾腾，又有凉粉的顺滑可口、麻辣绵软，价格6元，俺也买了一个来尝，味道还不错！ 推荐：
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