1、吃货：想随时吃到家乡味道说到以臭味闻名的美食，相比臭鲑鱼、榴莲，臭豆腐似乎更接地气。“爱的人,讨厌的人满脸嫌弃”,或许是对臭豆腐这道美食最好的概括。从北到南，这 从北到南，这道街头巷尾的小吃，总是“未尝起味，先闻其臭”，让人记忆深刻。黑黢黢的小方块，在油锅翻滚，起锅，一小撮葱姜蒜末撒下去，外皮香脆，热腾腾的辣椒汁从内层柔软豆腐喷出，香、辣滑过舌尖，缠绵于喉咙，再蔓延到胃。 据说大导演李安在临港新场古镇拍时，对这道食物爱不释手，请整个剧组连续包场畅吃。连最近正火的国民小鲜肉张继科自爆黑料，“臭豆腐和大葱的CP组合是我的最爱”。 臭豆腐的几大派系，尤以湖南长沙最为闻名。据《长沙饮食志》载，长沙臭豆腐源自湖南湘阴县。清同治年间，长沙府湘阴县城一家姜姓豆腐店，因一缸酱腌豆腐干久置而偶创油炸臭豆腐。 有1500多个单品,被称为“零食王国”的良品铺子，一向擅长产品研发和创新，遇到了一位粉丝“求助”：“超爱吃臭豆腐，能不能做成零食，想吃就吃”， 在之前，良品铺已有把鸡蛋干、卤藕、冷吃兔、去骨鸭掌等川湘特色小研发为零食的成功案例。经过前期市场、消费者调研，良品铺子决定尝试下。2016年年底，正式开始了这场美食实验。 什么是地道原坯?作为湖南省非物质文化遗产，长沙臭豆腐制作传承人给了标准，“只有自然发酵的臭豆腐才能叫臭豆腐”。地道长沙臭豆腐，卤水用料讲究，加入冬笋、香菇等材料，黑豆豉必须使用湖南浏阳豆豉，熬制完成后再发酵、调试。 舌尖上美味变成零食并不容易。产品研发团队遍访湖湘，3个多月后，终于找到了一家湖南最正的臭豆腐胚制作工厂，为良品铺子独家定制原坯，还有独家秘制的“臭卤水”。 美味的诞生，要经历一个复杂的过程。优选黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序，才有了自然发酵豆腐胚。 良品铺子选用的黄豆，要求粒粒新鲜、饱满，井水泡发，磨成浆烹煮，有20年制胚经验的老师傅上阵，凭积累的多年经验点卤，掌控火候。 点卤的奥妙在于，必须做到浓淡得宜，恰到好处。点卤后，浓香的豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重物压去水分，用白布包裹，做出方方正正的豆腐原胚。 最关键的环节“浸卤”，直接决定了臭豆腐品质。豆腐原胚沉入装有秘制卤水大桶，浸泡，温度、时间，都要恰到好处。接下来是等待，一个个大桶中，将上演着复杂而奇妙的发酵过程。当呈黑色、自然发酵的臭豆腐原坯“出炉”，现场油炸品尝过味道，研发团队才算松了口气。 下一步，是流水线的标准化生产。食物的辣度、香味，经过高温会衰减，而零食要保质，必须经过流水线的高温杀菌、真空包装环节。 从小吃到开袋即食的零食，怎么保留传统味道?研发团队迎难而上，“关键是调料成分、配比，找到适合流水线生产的配比”。 这是一个“屡败屡战”过程，多次试验后，研发人员发现，最关键的是蒜蓉比例，还有水分控制。反复实验，确定了香辣、蒜蓉、烧烤三款口味，并最终确定了一套标准流程：从卤制、油炸、灌装、杀菌等，每次环节严格的标准，“主打口感香辣咸，外脆内软，基本还原长沙臭豆腐的味道”。 采购员赵泽威讲了个小细节，臭豆腐高温油炸时，原坯会膨胀，太小尝不出感觉，太大一口咬不下，关于产品规格就改了几次，确保产品的最佳体验。 用心做的产品得到了消费者认可。今年4月，根据天猫旗舰店上近10万条评论，重新对这款产品进行优化，“今天分了一袋子给朋友们，连长沙的朋友都说好吃正，一致好评”，粉丝们也还不吝啬分享夸和喜悦。周公解梦 死人复活
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