贵州特色小吃_广告/传媒_人文社科_专业资料。文志坤 王林希 陈舒雨 曾美平 刘亮 沈敏敏 林春颜 黄小蕾 贵州著名美食小吃地区 贵 阳 美食 兴 义 美食 铜 仁 美食 遵 义 美食 文志坤 王林希 陈舒雨 曾美平 刘亮 沈敏敏 林春颜 黄小蕾 贵州著名美食小吃地区 贵 阳 美食 兴 义 美食 铜 仁 美食 遵 义 美食 贵州的地理 ? 贵州省距离福建省约为2000~3000km 食物特色 ? 黔味有别于川、粤、鲁、苏等系列，风味独特。 一. 黔味善于用辣椒，辣香是其主要的特点。著名的菜点大多 数与辣椒有密切的关系。贵州人吃辣椒全国首曲一指，这 并不是指贵州人吃得辣，吃得多，而是说贵州人在吃辣椒 上，加工成系统，口味独特。 ? 二.黔味突出酸味。贵州有“三天不吃酸，走打蹿蹿” 的民谣，酸菜是家家腌制，食之口舌生津，开胃消食；酸 汤更有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、建胃等功效， 因此您来到贵州不可不品尝一下贵州酸味系列。 ? 三.黔味的火锅自成特色，做发多样，都有其自身的风 味和浓郁的地方特色。 四.黔味讲究醮水。醮水的调料主要有辣椒、蒜泥、姜 末、葱花、花椒等，酌情添减。而不同的菜又配备不同的 醮水，各自都有讲究，花样繁多。 息烽阳朗辣子鸡 ? 息烽阳朗辣子鸡， 又辣又糯，味香色 美，是一道独特的 地方风味小吃，素 有“天下第一鸡” 的称号． ? 风味特色：鸡肉香 辣松软。此菜为贵 阳息烽阳朗地方风 味菜。 神鲜木姜鸡 ? 特色：鲜嫩，喷香， 滑润，爽口，回味— —是神鲜木姜鸡的五 大特色。 ? 推荐：让人一次品尝， 终身回味。神鲜木姜 鸡——贵州辣子鸡中 的战斗机！！！ 苗岭酸汤鱼 ? 苗岭酸汤鱼的酸汤独具特色， 其“酸汤”是以米汤、淘米水 加无叶蔬菜发酵而成；也可用 西红柿、酸菜、醋为主要原料 制作。将酸汤倒入锅中，加胡 椒、糟辣椒、木姜子油、盐、 葱、鱼香草、猪油、麻油等调 料，将鱼去鳞去鳃去内脏洗净 放入汤中煮食。色泽鲜红、鱼 肉细嫩，味酸鲜香。 ? 黔东南苗族侗族自治州有 句名言叫“三天不吃酸，走 打乱蹿”。酸汤鱼，在黔东南 州各地区、各民族都很盛行， 以凯里及其周边地区最为典型， 并发展成为酸汤系列饮食。 凯里酸汤鱼 。酸汤鱼的制作以酸汤小鱼为主要 原料。酸汤是一种以生物培养的酸 水。日常用一只砂锅或陶缸装小淘 米水放在20-30度的坑上或火炉边 ，在酸化作用下产生酸味。煮鱼时 先将酸水倒入铁锅，投入适量姜丝 、大蒜、食盐、并伴有酸西红柿、 酸笋子、酸菜、广菜、鱼香菜等， 加大火候，炖到滚入鱼块即成 。食用时每人配一碟辣椒粉，内有 腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、 木姜粉、味精及十多种佐料，用锅 里的汤拌匀，即可食用。 贵阳留一手烤鱼 ? 最喜欢吃的就是 留一手烤鱼啦， 辣得很特别，无 论是配菜还是鱼 都特别的好吃， 让人百吃不厌呐 ！每次和朋友小 我们都会选 择留一手。。。 留一手特色烤鱼 烙锅 ? 是贵州的一种 地方名小吃， 比较出名的是 纳雍烙锅 ? 风味特色：香 辣爽口，味道 奇香，开胃可 口，油大不腻 ，获得“西部 名小吃”称号 。 贵州腊肉 ? 【贵州腊肉】一致, 蒸熟切成片,透明发亮, 色泽鲜艳,黄里透红,吃 起来味道醇香,肥不腻口 ,瘦不塞牙,不仅风味独 特,营养丰富,而且具有 开胃、去寒、消食等功 能。 是传统的贵州美食 ,可以说是芳名远扬,为 送礼、待客的佳品 侗族腌鱼 腌鱼代表着侗族人民热情好客的品性，同时也是家境富裕的一 种象征。在侗寨，如果谁家做腌鱼连鲤鱼都没有，就会被视为 不勤劳。过去由于产量少，不到逢年过节、贵客登门或置办酒 席，腌鱼不是轻易品尝得到的。 侗家花饭 侗族人喜食糯米，用糯米做 成的各种食品是侗家人年节 婚嫁葬仪走寨等场合不可缺 少的。糯食品种繁多，制作 精细，如粑粑、糖糕、米花 、扁米、侗果、粽子、炒米 、饮料等。逢年过节，侗家 人都要打粑粑，馈赠亲友的 礼品中也一定要有侗粑 盐菜肉（扣肉） ? 介是盐酸扣肉，里面 是盐酸菜，是贵州的 特色菜，扣肉真不错 诶，比我在杭州吃的 梅菜扣肉里的肉好多 了，介个肉真滴是肥 而不腻，而且肉肥瘦 分层特别漂亮，下饭 不是一般、二般的。 贵阳素粉 ? 贵阳的素粉，所用的主材就 是酸粉，这种用大米通过一 定发酵方式制作的圆柱状直 径3mm左右的米粉，粗粗长长。 素粉顾名思义，作料简单， 没有肉类参与，完全靠粉质、 辣椒、葱花、玫瑰大头菜、 绿豆芽、黄豆、花生体现其 风味。尤其是特制的辣椒， 是素粉的灵魂。很多有特色 的素粉店辣椒的口感都各有 不同，但都有个共性便是香、 辣、爽，具有贵州特色。 丝娃娃 ? 是小春卷。外形相当滴不错。 里面包的菜品种大概有6-8样。 说白了就是小春卷，面饼里 卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、 海带丝、炸黄豆、糊辣椒等。 我特别爱吃的小吃啊~~~~~吃 丝娃娃有两个重点，一个是 各种配菜的清香脆嫩，第二 个是蘸水的香辣酸鲜。据说 这个蘸水家家味道不同，各 有各的秘方。酸辣的口感让 我很喜欢，除了蘸丝娃娃吃 外，单纯地喝一口，味道也 棒极了。吃丝娃娃一定要放 点木姜子油，蘸水会格外的 别有一番风味。 酸梅汤 ? 一定要提这个酸梅汤， 简直太好喝了，老板 从冰箱里拿出来的时 候，糖水表面还泛出 一丝雾气来着，感觉 此水只应天上有啊。 这个酸梅汤的口感正 好，捞着杨梅先吃完， 一大碗糖水干了先。 肠旺面 ? 肠旺面是贵阳极负盛名的一种风 味小吃，它是由猪大肠、鸡蛋面 条、绿豆芽和油炸猪肉丁调配而 成。汤色鲜红、血旺嫩滑、鸡汤 油亮而不腻，辣而不猛，回味悠 长。在贵阳市内各粉面店都有， 较有名气的是龙井程家“程肠 旺”。不过先友情提醒一下，他 家肠子味道重，对内脏有不适反 应者慎用。（小知识：据说肠旺 面的产生，源于吃刨汤。所谓刨 汤，就是将新鲜的猪杂，主要是 大肠、粉肠、血旺以及猪肉加上 豆腐、粉条炖成一大锅招待客人。 吃刨汤不注重菜的花哨，却很实 在，肠旺面就在这个基础上经过 加工改进，成了一种老少喜欢的 著名小吃。） 恋爱豆腐果 ? 贵阳的豆腐果小吃中久负盛 名的一种。豆腐先经碱水洗 泡发酵，然后切成长方形虚， 用无味的柏木锯面作燃料， 烤至两面发黄，食用时用薄 竹片将豆腐当腰剖开，添进 由胡辣椒、生姜米、点葱、 蒜泥、酱油、醋、味精等调 制而成的佐料，趁热吃下， 咸辣爽滑、满口喷香。现经 营豆腐果的摊子遍布贵阳大 街小巷，随处可尝到。 铜仁米豆腐 选用优质的大米精制而 成，色泽金黄，因柔 嫩如豆腐而得名。食 用时将其 切成小条状 或小块状再放入酱油、 醋、味精、油炸花生 米、红油辣椒、芝麻、 小葱、蒜水等拌匀后 即可。 玫瑰冰粉 ? 这是是我很爱吃的 玫瑰冰粉，连吃了 好几家，味道都不 一样，当然每家放 的材料也大一样。 但都是用玫瑰酱调 的汁，有股很浓厚 的玫瑰味儿 ，夏天 的夜晚，一碗玫瑰 冰粉会有意想不到 的收获哦 安龙凉剪粉 ? 安龙凉剪粉是一种寻常小吃， 因粉皮是用剪刀剪而闻名。 ? 安龙凉剪粉(3张) ? 1、剪粉原料 ? 安龙凉剪粉的主料粉皮是用 当地产的大米经科学配制、 加工而成，米质的好坏直接 影响剪粉的质量和口感。粉 皮透明、柔软、筋丝好，口 感极佳。 安龙凉剪粉历史悠 久，据传已有上千年历史 豆花粉 ? 材料：新鲜 ? 贵州豆花粉 ? 米粉条1500克，脆臊150 克，豆花500克，刘硕和关昕油炸 黄豆、油炸花生米、泡 酸菜、油炸豆腐干丁、 黑芥各50克，芫荽25克， 酱油200克，味精5克， 葱花适量。 ? 放入锅中拌。鲜香微辣， 味美可口。 贞丰糯米饭 ? 油糯米饭，早在清嘉庆年间已 是颇有名气的风味小吃。主要 原料系上等糯米，制作时，先 将糯米用冷水泡透，经两次焖 蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文 火保温待用。精选瘦肉，放入 特制的香料腌上数日后，用油 炸至 ? 贞丰糯米饭(4张) ? 半干。上碗时，切肉成薄片盖 糯米饭上食用。贞丰糯米饭， 米香肉酥，油而不腻，色彩美 观，味浓爽口，堪称独特的传 统美食。 大碗喝酒 贵州市一个酒文 化历史悠久的地 方，这里不仅有 世界三大名酒之 一的国酒茅台， 更有热情好客的 少数名族自 己家的土酒，喝 一口也是那么的 回味悠长 少数名族拦酒 ? 历史上苗族人饱尝 。但动荡多变并没有改 变苗族人诚挚、的 性情。古老的苗寨，为 欢迎尊贵的客人而设臵 的“拦酒”。进入一 个村寨，少则有三五道 “拦酒”，多则有十 二道。最后一道设于寨 门口。一双牛角酒杯高 悬寨门，寨老或银饰盛 装的姑娘双手捧杯，唱 歌敬酒。 最后！ ?欢迎大家来我们贵州玩！ ?大碗喝酒 ?大碗吃肉
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