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原标题：软炸里脊 摘要：软炸里脊，著名汉族特色美食，酥香美味，可佐餐食，也可作下酒佳肴。 软炸里脊 网易讯软炸里脊是著名的汉族特色美食。属于京菜，口味鲜香，滑嫩可口。主要食材是猪里脊肉和鸡蛋，主要烹饪工艺是炸。可佐餐食，也可作下酒佳肴，是一款老少皆宜的不错菜品。也可做烧烤菜品，烤出来的味道更加美味。” 用料 主料：猪里脊肉200克 辅料：鸡蛋1个、面粉40克 调料：花生油20毫升、食盐1克、姜适量、花椒适量、香油2克、淀粉60克、黄酒10克、白胡椒1克 软炸里脊的做法 1.准备好肉，葱姜，花椒 2.葱切片，姜切细丝用少许清水泡半小时，即成葱姜水 3.小里脊先切段，再片成约一公分厚的片，两面轻轻的剞点花刀 4.然后逆纹理切成一公分的粗条儿备用 5.肉条中放盐，胡椒粉，黄酒，葱姜水，香油拌匀，让水被肉吸收。然后少放一点蛋清抓匀就成了，至少腌半小时 6.碗中放面粉和淀粉，剩余的鸡蛋放进去搅匀，再加水调成软炸糊，放一点盐 6.花椒和盐放一起在干净的锅内用小火炒 7.用小火炒至变色，盛出来晾凉后捣碎即成椒盐 8.将肉条倒进软炸糊中拌开，让糊裹住肉条锅中多倒些油，烧至六成热 9.用筷子一条一条的下锅炸至漂起来，表面金黄就可以出锅了 来源：美食杰 |