天津桂顺斋是一个拥有80年历史的老字号，桂顺斋是回族人刘星泉于1924年始创，以经营各式清真糕点而闻名，因其糕点味道好，做工细，品种多，而驰名中外。这里生产的萨其马、蜜麻花、一品桃糕最有名，味道好，作工细，这几样东西在不少津的眼里特别亲切。如今又新添了密馅汤园、江米粽子以及各种干鲜果品等，种类多达800多种。京剧大师马连良、相声泰斗马三立等，当年常买桂顺斋的糕点。 天津在近代历史上是北方最繁华的商埠，由于五方杂居，加上城市快速发展，促进了天津小吃的兴起和发展。上个世纪20年代初，天津街头已有许多流动摊贩，叫卖自制的风味小吃。当时通州城里有个“大顺斋”火烧铺，老板刘星泉为了生计来到天津，先是在电车上卖票，见挣钱不多，后来还是操起了老本行，1924年在天津南市买了个门脸，经营糖火烧、汤圆等小吃。那年，刘喜得千金，起名“淑桂”，他灵机一动，用“桂”字加上大顺斋的后两个字，给店铺起了“桂顺斋”的字号。 天津卫是个大都市，小吃品种不能满足消费需求，而京式糕点市场还是空白。刘星泉敏锐地看到这点，1934年从聘请了糕点技师马庭香、吕春荣、李文青等，以前店后厂形式制作经营京式糕点。这些师傅在京城都很有名气，把京城糕点的品种、风味、技法与天津小吃特点相结合，推出了京八件、麻圆酥和细八件等清真糕点，由于选料地道，制作精细，风味突出，货真价实，在天津一炮打响。 |